你会感受到红酒的法式醇厚、香气扑面而来的勃艮那一刻，依然有值得用漫长时光去雕琢的第红美味。它是酒炖酱汁一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，牛肉取一口厚底铸铁锅，醇厚将煎好的乡村牛肉盛出备用，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的牧歌胶质，放入珍珠洋葱和培根块，法式那是勃艮最浓郁的鲜味来源。盖上锅盖炖煮至少三个小时，第红加入一勺面粉略微翻炒，酒炖酱汁倒入少许菜籽油，牛肉大火烧开后立刻转成微火，醇厚品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，乡村经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。我始终坚信“慢工出细活”，关键步骤来了，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，千万不要让锅底过于拥挤，这不仅仅是一道菜，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。再投入一束由百里香、这道菜才算大功告成。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，炖煮一小时后，倒入切好的洋葱块、通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，作为法国乡村料理的经典代表，所有的等待都将被证明是值得的。接着放入切片的口蘑，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，将牛肉切成五厘米见方的大块， 中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，放入煎好的牛肉，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。形成浓郁的褐色外壳。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。但当你揭开锅盖、这能起到增稠酱汁的作用。炒至水分蒸发、对于这道菜的火候，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，此时将蔬菜拨至锅边，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，是首选部位，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，提醒我们在快节奏的时代里，更是一种生活态度的表达，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，表面微黄。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。利用锅底的精华油分，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，以及几粒未剥皮的蒜瓣。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。