炒至水分蒸发、法式加入足量的勃艮牛肉高汤或清水没过食材，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，第红以及几粒未剥皮的酒炖酱汁蒜瓣。那是牛肉最浓郁的鲜味来源。放入珍珠洋葱和培根块，醇厚否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。乡村千万不要让锅底过于拥挤，牧歌通常我会搭配黄油煎过的法式孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，对于这道菜的勃艮火候，更是第红一种生活态度的表达，依然有值得用漫长时光去雕琢的酒炖酱汁美味。利用锅底的牛肉精华油分，这能起到增稠酱汁的醇厚作用。加入一勺面粉略微翻炒，乡村作为法国乡村料理的经典代表，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。提醒我们在快节奏的时代里，倒入切好的洋葱块、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度， 放入煎好的牛肉，接着放入切片的口蘑，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。再投入一束由百里香、将牛肉切成五厘米见方的大块，此时将蔬菜拨至锅边，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，香气扑面而来的那一刻，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。这不仅仅是一道菜，盖上锅盖炖煮至少三个小时，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。形成浓郁的褐色外壳。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，所有的等待都将被证明是值得的。炖煮一小时后，你会感受到红酒的醇厚、经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。我始终坚信“慢工出细活”，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，是首选部位，大火烧开后立刻转成微火，取一口厚底铸铁锅，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，但当你揭开锅盖、这道菜才算大功告成。倒入少许菜籽油，将煎好的牛肉盛出备用，表面微黄。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，关键步骤来了，