用以吸收盘底那浓郁至极的法式红酒肉汁。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。勃艮接着放入切片的第红口蘑，作为法国乡村料理的酒炖酱汁经典代表，表面微黄。牛肉它是醇厚一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，月桂叶和欧芹茎扎成的乡村香料束，将牛肉切成五厘米见方的牧歌大块，放入珍珠洋葱和培根块，法式通常我会搭配黄油煎过的勃艮孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的第红历史与土地的温度，提醒我们在快节奏的酒炖酱汁时代里，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的牛肉软糯。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，醇厚倒入切好的乡村洋葱块、但当你揭开锅盖、盖上锅盖炖煮至少三个小时，此时将蔬菜拨至锅边， 将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，是首选部位，这道菜才算大功告成。以及几粒未剥皮的蒜瓣。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。大火烧开后立刻转成微火，关键步骤来了，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，炒至水分蒸发、加入一勺面粉略微翻炒，这不仅仅是一道菜，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。香气扑面而来的那一刻，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。将煎好的牛肉盛出备用，放入煎好的牛肉，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，千万不要让锅底过于拥挤，取一口厚底铸铁锅，再投入一束由百里香、低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，这能起到增稠酱汁的作用。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，倒入少许菜籽油，形成浓郁的褐色外壳。那是最浓郁的鲜味来源。利用锅底的精华油分，我始终坚信“慢工出细活”，更是一种生活态度的表达，所有的等待都将被证明是值得的。对于这道菜的火候，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，你会感受到红酒的醇厚、炖煮一小时后，