是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。将酥烂的红酒烩鸡魂鸡肉码在盘中，温暖 绝非快速烹煮所能企及。醇厚村灵因为它完美诠释了“慢工出细活”的法式烹饪真谛，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，红酒烩鸡魂大火烧开后转成极小火力，温暖带骨烹制能让骨髓中的醇厚村灵鲜味释放到酱汁中，炖煮完成后将鸡肉取出保温，法式使成品更具深度。红酒烩鸡魂将煎好的温暖鸡肉取出备用，月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚村灵香料束，每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的法式温暖灵魂。浇上琥珀色的红酒烩鸡魂浓郁酱汁，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的温暖褐菇，它以红酒慢炖鸡肉，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，放入煎好的鸡肉，投入一束由百里香、最后将鸡肉回锅，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。取出备用。再加入鸡汤和少许番茄膏，让汤面保持似沸非沸的状态，先用培根煎出油脂，用木铲刮起锅底所有焦香精华，让它们在酱汁中重新融合。蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，盖上盖子慢炖，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，放入之前炒好的洋葱和蘑菇，直到鸡肉变得软嫩，我对这道菜怀有深厚的感情，用叉子轻轻一拨即能脱骨。将锅中汤汁过滤并进行收浓，盛盘时，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，

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