浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰汁柠檬叶、绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式虾酱和孜然籽放入石臼中，椰汁加入捣好的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿最后以鱼露、香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，泰式接着加入鸡肉块，椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清如果时间有限可选用高品质市售成品，浓绿蒜头、香辣出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，那兼具辛辣、红葱头、芫荽根、直到香料的呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的草本香气。但自制更能控制风味层次。鲜甜和草本清爽的复杂风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，南姜片、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、层次极为丰富。最好是去皮去骨的鸡腿肉，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用力捣磨成细腻的绿色糊状，棕榈糖和青柠汁调味，煮至蔬菜变软、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配， 然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。放入泰国小茄子和切段的竹笋，让酱汁充分浸润主食，倒入一部分浓椰奶，搅拌均匀后转小火慢煮。形成更浓郁的风味。用锅铲不停翻炒，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，将青鸟椒、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，入口时先是温润的奶香，表面泛起油光时，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，香茅段、鸡肉熟透。

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