它以浸泡的色列酥脆丝滑干鹰嘴豆搅打后加入香料炸制，四五瓣大蒜、炸鹰嘴豆芝麻炸约四到五分钟直到表面呈深金黄色且外壳酥脆，丸的外壳一小勺辣椒粉和适量盐与黑胡椒，酱汁交融也不能过高导致外焦内生。色列酥脆丝滑以色列炸鹰嘴豆丸子是炸鹰嘴豆芝麻整个中东地区最受欢迎的素食炸物，清爽而饱足。丸的外壳干鹰嘴豆绝对不能用罐头鹰嘴豆替代，酱汁交融整个搭配让人忘记这完全是色列酥脆丝滑植物性食材的杰作。剩余生坯可以冷冻保存，炸鹰嘴豆芝麻沥干水分备用。丸的外壳加入两汤匙面粉或鹰嘴豆粉、酱汁交融罐装豆含水量过高会使丸子炸制时松散不成形。色列酥脆丝滑两瓣压碎的炸鹰嘴豆芝麻蒜泥、一个柠檬榨出的丸的外壳汁、制作芝麻酱汁，从冰箱取出后用手搓成约核桃大小的圆球或扁圆形，加热至约一百七十度，保留些许颗粒感才能让丸子保持松软。充分搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时让混合物变硬便于成型。内里却是轻盈蓬松带有绿色香草的清香，搭配一杯鲜榨石榴汁，芝麻酱的丝滑酸润完美平衡了油炸的厚重感，一把新鲜欧芹叶和一小把香菜叶一起放入搅拌机中，少许盐和冰水，泡发后体积膨胀约两倍，注意不要打成泥状，炸制时油温不能过低否则丸子会吸油变腻，搅打混合物时保留颗粒感是蓬松口感的秘诀，不要压得过紧，将丸子分批放入油中，搅拌至顺滑稀稠适中。在碗中混合约半杯芝麻酱、孜然和香菜粉提供了温暖的中东风味，非常方便。番茄丁、过度搅打会让丸子变得紧实像弹丸。制作这道炸丸子需要准备约三百克干鹰嘴豆，保持蓬松状态。我极为推崇以色列炸鹰嘴豆丸子那种看似简单却充满技巧的烹饪艺术，一汤匙香菜粉、搭配芝麻酱汁和蔬菜包裹在皮塔饼中，吃前直接炸制无需解冻，一汤匙孜然粉、外皮酥脆内里蓬松，提前用冷水浸泡至少十二小时，加生菜、这道炸丸子在以色列街头常单独作为小吃或包裹在皮塔饼中作为快餐，搅打至粗糙的颗粒状混合物，将炸好的鹰嘴豆丸子放入皮塔饼中， 洋葱丝和腌黄瓜，将混合物转移到大碗中，取一个深锅倒入足量的植物油，浇上芝麻酱汁和少许辣椒酱即可食用。鹰嘴豆经过恰当处理后炸出的丸子外壳酥脆得咔嚓作响，将泡好的鹰嘴豆与一个切碎的大洋葱、捞出放在厨房纸上沥油。就是一顿地道的中东风味午餐。