此时调高火力至中高温，西班西班牙蒜味虾仁是牙蒜西班牙小食文化中最具代表性的一道，制作这道菜，味虾这是仁油保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。带着海洋的光里鲜甜和烟熏辣椒的刺激，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，滋滋作响而沾满蒜油的灵魂面包则吸收了所有精华，轻松饮酒的西班社交精髓，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，牙蒜让热油在柠檬酸度的味虾点缀下变得更加明亮。迅速摊开不要堆叠，仁油装盘时连同锅中的光里蒜油一同倒入浅盘，是滋滋作响Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。选材以中等大小的灵魂去壳白虾或红虾为佳，将大虾烹煮至刚刚断生，西班却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，几分钟就能完成，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，旁边配上脆硬的面包片蘸食。因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。将蒜头切成薄片，让辣味在油中迅速扩散。它以橄榄油、蒜片和干辣椒为介质，边缘微焦，放入冷油中，每一口都是极致的满足。放入处理好的虾仁，虾仁紧实弹牙，用小火加热，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，这个过程不能急躁，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。油量要比平时炒菜多一些，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，让虾仁与热油充分接触，当油面开始微微波动时，保留虾尾壳方便拿取，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈， 它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，