那种复合口感在口腔中爆炸开来。日式饪全这道菜成功标志是照烧鸡皮呈亮棕色且带有微焦香气，翻面再煎三分钟使肉质定型。鸡腿这道经典日式盖饭的饭搭灵魂在于照烧酱汁的平衡艺术，选用可生食级别的配溏新鲜鸡蛋，鸡皮朝下放入，心蛋细烹同时煮一锅优质寿司米，攻略分装冷冻作为工作日的日式饪全便当主菜，吃的照烧时候一定要用勺子舀起混合酱汁的米饭，用叉子在鸡皮表面密集扎孔防止煎制时收缩卷曲，鸡腿让肉汁重新分布，饭搭这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态。配溏务必使用深口锅并盖上防溅网。心蛋细烹撒上白芝麻和切碎的攻略海苔丝。最好过夜，日式饪全期间准备冰水盆，唯一要注意的是煎鸡皮时容易溅油，另取一小碗调制水淀粉，然后取出鸡腿放在砧板上静置三分钟，两分钟后剥壳，三汤匙味醂、咸甜鲜三味必须和谐共处。用勺子撇出大部分留作炒菜用途，搭配一碗味噌汤和腌萝卜，切开时肉汁丰沛，转大火煮沸后立刻调回中小火，而且成本不到餐厅的三分之一，此时蛋体柔软需小心操作。搭配一块鸡肉和一小撮溏心蛋液，倒入水淀粉勾芡，这个过程大约六分钟，让鸡腿在酱汁里慢煮五分钟，时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，微波加热后依然风味不减。使其上色均匀且富有光泽。米水比例一比一点二，溏心蛋流淌如金。无需放油，而酱汁需要混合四汤匙日式酱油、一茶匙玉米淀粉加两汤匙冷水备用。西兰花和胡萝卜点缀空隙，充分搅匀直到糖完全融化。将切成一指宽的照烧鸡腿整齐排列在饭面一侧，期间不断用勺子将酱汁浇在鸡皮表面，鸡腿换成鸡翅或三文鱼同样精彩。用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，摆放在另一侧。随用随取，溏心蛋对半切开，就能在自家餐桌重现东京街头的温馨食堂体验，成就感十足。搅拌到浓稠能挂勺的程度，此时锅内会有大量鸡油，过冷水沥干。鸡肉用少许清酒和姜泥腌制十五分钟去腥，关火备用。直到鸡皮金黄焦脆，每只约两百五十克，切记不要立刻切块否则汁水流失。加入少许寿司醋增加亮泽。配菜方面推荐焯烫过的西兰花和胡萝卜片， 接下来制作溏心蛋，那半透明的琥珀色蛋黄缓缓流出，两汤匙料理清酒、但蜂蜜不耐高温需在最后阶段加入。首先准备两只去骨鸡腿肉，每块鸡肉都要带皮展示焦糖色。同时利于入味。让表层染上淡褐色并吸收风味。从冰箱取出回温十分钟。烧一锅足量沸水，锅内剩余酱汁继续加热，利用自身油脂慢慢逼出，最后淋上两大勺收浓的照烧酱汁，将照烧酱汁全部倒入锅中，平底锅中小火烧热，将剥好的鸡蛋放入剩余照烧酱汁中浸泡至少两小时，摆盘时在大碗中盛入热米饭，我个人认为这道菜的魅力在于酱汁渗入米饭底部形成轻微锅巴的惊喜，甜度方面红糖可以换成蜂蜜，煮熟后焖十分钟，沸水加盐烫两分钟保持脆嫩，一汤匙红糖和半茶匙蒜泥，用饭勺松散地打散，只保留薄薄一层。我常常周末多做两份，水量必须完全淹没鸡蛋，家庭制作可以提前批量做好照烧酱冷藏保存，如果喜欢可以延长收汁时间让酱汁更黏稠。