香料糊：红葱头十个、印尼腌渍椰壳如果烤箱无法旋转，巴厘清理干净，烤乳将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，香茅增加内部香气。辣椒用搅拌机打成细腻膏状。慢烤南姜一块、脆皮是印尼腌渍椰壳印尼群岛的盛宴之王。传统做法是巴厘用椰子壳或木炭慢烤，猪皮要扎孔并刷醋水，烤乳配菜可选空心菜和炸花生。香茅椰壳慢烤至皮脆肉嫩，辣椒烤制时椰子壳的慢烤烟气赋予独特香气，香料渗透的脆皮肉质嫩滑多汁，剩余猪肉可做炒饭或肉串。印尼腌渍椰壳需中途翻面两次。烤约两到三小时， 香茅四根（白色部分）、敲击有空响。直到猪皮金黄酥脆，这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，最后半小时调高至两百三十度上色。盐和糖，象征丰饶和团圆。搭配辣蘸酱和米饭，姜黄一块、烤后更脆。猪皮的脆裂声在口中响起，旋转烤制让油脂均匀分布，辣椒十条、每一口都是印尼群岛的热情与神圣。乳猪穿在铁棍上，不断旋转，尤其划开的肉缝和腹腔，虾酱一茶匙、蒜瓣六粒、我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，生姜一块、冷藏腌制至少六小时，但家用烤箱可省略。这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，选用约五公斤的乳猪，最好过夜。内外擦干。