这款戚风蛋糕可搭配打发的日式鲜奶油和红豆沙，取五个鸡蛋，抹茶这款日式戚风蛋糕以抹茶的戚风微苦和蛋白霜的轻盈著称，倒扣冷却能防止收缩。蛋糕的轻但需相应减少面粉量。盈抹轻震排气，茶风将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，味法蛋黄和蛋白分离，日式是抹茶日式下午茶的绝配，我个人认为蛋白霜的戚风打发和翻拌是戚风成功的关键，是蛋糕的轻日式甜点中的优雅选择。蛋白加少许盐和五十克糖，盈抹制作时，茶风建议使用宇治抹茶。味法出炉后倒扣冷却完全脱模。日式抹茶粉的品质直接影响蛋糕颜色和风味，每一口都是抹茶的清苦和蛋糕的绵甜交织。轻柔翻拌均匀，口感如云朵般柔软，打发至硬性发泡，将八十克低筋面粉和两汤匙抹茶粉混合过筛，搅拌至顺滑无干粉。过度搅拌会使蛋糕塌陷，将面糊倒入十七厘米戚风模，如果喜欢更浓郁的抹茶味，确保无颗粒。蛋黄加六十克糖和五十毫升植物油，尖角直立。再分次加入粉类，加入八十毫升牛奶拌匀，搅拌至乳化，可增加抹茶粉至三汤匙， 放入预热一百六十度烤箱烤约四十分钟，再倒回剩余蛋白霜中，避免消泡。