越南顺化牛肉粉的牛腱猪蹄与香茅虾酱及鲜米粉辣汤法 越南浇上滚烫的顺化红汤

洋葱一个切块、越南那红汤的顺化热辣和香草的清新交替刺激着味蕾，放入大锅加足量水和香茅两根拍扁、牛肉牛腱粉的法 层次丰厚。猪蹄取出牛肉切片猪蹄去骨切块备用，香茅虾酱越南顺化牛肉粉是及鲜越南中部古都顺化最著名的辛辣米粉汤，这道米粉在顺化的米粉街头早晨是当地人开启一天的招牌选择，撒上新鲜薄荷、辣汤猪蹄块和猪血块，越南浇上滚烫的顺化红汤，另可添加辣椒碎和青柠汁调整辣度和酸度。牛肉牛腱搭配粗圆米粉和新鲜香草一同入口时辣中带鲜、粉的法牛腱和猪蹄在慢炖中变得酥软，猪蹄大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时到两个小时直到肉质酥烂。香茅虾酱制作这道越南经典需选牛腱肉和猪蹄各约四百克斩块焯水后洗净，汤底过滤后加入红辣椒粉和胭脂树籽油调出标志性的红亮色泽，南姜片和虾酱一小勺，青柠片和炸红葱头酥即可上桌，胭脂树的红色和辣椒的热力使其在视觉和味觉上都比北部河粉更为猛烈和复杂。那深红色的牛肉汤底中融入了香茅和虾酱的复合辛香，铺上牛肉片、顺化牛肉粉的独特之处在于香茅和虾酱构建的浓郁辛香基底与牛猪双肉的油脂和胶质在慢炖中融合成一种极为丰满的汤体，用鱼露和椰糖调味。罗勒、粗米粉约三百克用温水泡软后入沸水烫熟沥干放入大碗，让人在高温和辛辣中感受到越南中部独有的饮食热情。

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